সয়াবিন একটি আদর্শ উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাদ্য। বেশি করে সয়াবিন এবং সয়াজাতীয় পণ্য খাওয়া মানুষের বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
সয়াবিনে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে এবং এর প্রোটিনের পরিমাণ সিরিয়াল এবং আলু জাতীয় খাবারের তুলনায় ২.৫ থেকে ৮ গুণ বেশি। কম চিনিযুক্ত খাবার বাদে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান যেমন ফ্যাট, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ভিটামিন বি১, ভিটামিন বি২ ইত্যাদি। মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান সিরিয়াল এবং আলুর তুলনায় বেশি। এটি একটি আদর্শ উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাবার।
সয়া পণ্য মানুষের টেবিলে একটি সাধারণ খাবার। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে বেশি সয়া প্রোটিন খাওয়ার ফলে হৃদরোগ এবং টিউমারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধের প্রভাব পড়ে।
সয়াবিনে প্রায় ৪০% প্রোটিন এবং প্রায় ২০% ফ্যাট থাকে, যেখানে গরুর মাংস, মুরগি এবং মাছের প্রোটিনের পরিমাণ যথাক্রমে ২০%, ২১% এবং ২২%। সয়াবিনের প্রোটিনে বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, বিশেষ করে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানবদেহে সংশ্লেষিত হতে পারে না। লাইসিন এবং ট্রিপটোফ্যানের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, যথাক্রমে ৬.০৫% এবং ১.২২%। সয়াবিনের পুষ্টিগুণ মাংস, দুধ এবং ডিমের পরেই দ্বিতীয়, তাই এটি "উদ্ভিজ্জ মাংস" হিসাবে খ্যাতি অর্জন করে।
সয়াতে বিভিন্ন ধরণের শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, যেমন সয়া আইসোফ্লাভোন, সয়া লেসিথিন, সয়া পেপটাইড এবং সয়া ডায়েটারি ফাইবার। সয়া আইসোফ্লাভোনের ইস্ট্রোজেন-সদৃশ প্রভাব ধমনীর স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং হাড়ের ক্ষয় রোধ করে, এবং মহিলাদের উদ্ভিদ থেকে আরও বেশি সয়া প্রোটিন গ্রহণ করা উচিত। সয়া আটা প্রোটিনের পুষ্টিকর প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং খাদ্যতালিকায় উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন গ্রহণ বাড়াতে পারে।
সয়াবিনে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই থাকে। ভিটামিন ই কেবল মুক্ত র্যাডিকেলের রাসায়নিক কার্যকলাপ ধ্বংস করতে পারে না, ত্বকের বার্ধক্য রোধ করতে পারে, বরং ত্বকে রঞ্জকতাও রোধ করতে পারে।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-০৮-২০২৩
